【求索】加快构建温州传统酒现代化发展体系

　　徐亮 谢瑞霞 袁燕舞

　　一瓶酒，承载的不仅是粮食与时光的化学反应，更是一个地域的文化基因与商业密码。温州传统酒在浙南大地上飘香百年，两宋时期便随温州商业的繁华而兴盛，乌衣红曲酿造技艺在瓯江两岸代代相传。然而，在现代市场经济的浪潮中，这一历史经典却陷入“有历史、无地位”的尴尬境地。温州传统酒产业的困境，本质上是传统手工业向现代产业转型过程中“身份模糊”与“价值失语”的集中体现。

　　2025年，《温州老酒汗》《温州老酒》与《老酒汗香型》三项团体标准的正式发布，为这一古老产业划定了新时代的坐标。这不仅是技术规范的建立，更是一场关乎身份认同、品质尊严与产业未来的系统性革新。如何让标准从纸面走向落地，让历史经典真正转化为产业优势，亟须政府、协会与企业三方协同，构建“标准引领、品质为基、品牌赋能、文化铸魂”的现代化发展体系。

　　第一，标准引领，建立全链条标准治理体系。组织技术攻关团队将《温州老酒》标准拆解为生产KPI指标，针对乌衣红曲制作、传统蒸馏等核心环节建立“时间-温度-湿度-微生物”四维参数模型。乌衣红曲培养需精确控制曲房温度28℃-32℃、湿度85%-90%，培养周期不少于7天；蒸馏采用“缓火蒸馏、分段摘酒”工艺。鼓励企业引入物联网传感器实现关键参数实时监控与数据追溯，推动传统经验转化为数字资产。

　　建立“行业自律+政府监管+第三方认证”协同机制，赋予温州市酒类行业协会标准管理权，建立标识授权白名单制度。企业申请标识需提交生产能力、检测设备、质量管理体系等证明材料，经专家评审与现场核查后授权，并实施年度飞行检查。对宣称“老酒汗”但不符合标准的企业，依据《中华人民共和国广告法》《中华人民共和国反不正当竞争法》等法律法规给予查处。

　　依托温州数字经济优势，打造温州老酒汗区块链溯源平台。企业每批次产品从原料入库、发酵蒸馏、陈酿勾调到出厂检验的全流程数据上链，生成唯一数字身份。消费者扫码即可查询产品等级、生产日期、检测报告、酿造师信息，利用区块链不可篡改特性，将标准执行从企业内部监督变为社会共同监督。

　　第二，品质为基，夯实全过程质量管控根基。联合高校开展风味化学研究，利用GC-MS技术分离鉴定关键风味物质，明确米香复合香气的化学指纹图谱。研究不同陈酿时间、勾调比例对风味的影响，为标准化生产提供科学依据。筹建温州酒博物馆，开设常设展厅展示传统酿造工具与活态演示，实现传统技艺在科学框架下的优化提升。

　　第三，品牌赋能，实施立体化品牌价值工程。打造“温州老酒汗”区域公用品牌，由政府授权、协会管理，制定品牌使用手册，在高铁站、机场、核心商圈统一投放形象广告。扶持一批特色中小企业品牌，鼓励电商、直播创新营销，实现整体溢价与市场全覆盖。

　　与高校合作开发酿造专业课程，编制《老酒汗品鉴指南》，阐释“观色、闻香、品味、定格”四步法，解读米香复合香气层次。每年举办温州老酒汗品评大赛等赛事，扩大社会影响力。

　　开发“老酒汗+”系列产品，与温州海鲜结合推出餐饮套餐，与中医药结合开发养生老酒汁，与瓯窑瓯塑结合设计文创礼盒。在雁荡山、楠溪江等5A景区设立文化体验馆，嵌入生活方式提升情感附加值。

　　第四，文化铸魂，推动活态化文化价值传承。组织非遗保护团队对掌握传统技艺的老师傅进行口述史记录与影像拍摄，建立“温州老酒汗数字非遗档案”。在新媒体主流平台发起“温州传统酒的新喝法”短视频大赛，鼓励创作鸡尾酒、冰饮等潮流喝法。设计“老酒汗盲盒”，包含不同等级迷你版产品与风味收藏指南。与温州籍文化名人、网红合作创作“一瓶老酒的温州记忆”系列故事，用现代语境唤醒年轻群体的地域文化认同。

　　推动酿造技艺申请非物质文化遗产。与贵州仁怀、四川泸州等产区建立技术交流机制，学习产区品牌建设经验。在“一带一路”沿线国家如意大利、西班牙举办“温州老酒汗风味品鉴会”，以“米香对话果香”探索国际市场，提升文化影响力。

　　温州传统酒的“标准之战”，是一场传统产业的自我救赎，更是地方风物在现代化浪潮中寻求生存法则的生动实践。它揭示了一个深刻道理：历史经典不能仅靠情怀存续，必须通过标准转译、品质固化、品牌重塑、文化创新，才能获得与时代对话的资格。当前，温州传统酒已凭借三项团体标准拿到通往新时代的“身份证”，但这张身份证能否转化为“通行证”，取决于能否以“功成不必在我”的定力，将标准执行到位、将品牌传播出去、将文化传承下去。这需要政府有形之手、市场无形之手、行业自律之手同向发力，在生产标准化、监管刚性化、品牌高端化、文化年轻化、产业集群化上持续深耕。

　　作者徐亮系温州市政协常委，谢瑞霞系温州开放大学副教授，袁燕舞系市标准化科学研究院工程师